Metabolismo de las proteínas

Las proteínas conforman compuestos nitrogenados naturales, así como también son biomoléculas importantes que se encuentran en células y tejidos: ADN, ARN, polisacáridos y lípidos.

En forma de aminoácidos, constituyen músculos, sangre, piel, pelo, uñas y órganos internos. Forman parte de las hormonas, enzimas, anticuerpos y funcionan como fuente de calor y también como fuente de energía.

Metabolismo de las proteínas

La gran mayoría de las proteínas del organismo están en una dinámica constante de síntesis a partir de aminoácidos y degradación de los mismos. Esta acción causa pérdida de nitrógeno el cual se desecha de forma urea.

El balance nitrogenado puede ser positivo o negativo. Es positivo cuando la ingesta nitrogenada repone y supera a las pérdidas, como sucede durante el crecimiento y el embarazo. Es negativo si la ingesta de nitrógeno es menor a las pérdidas, tal como ocurre con la desnutrición y la anorexia.

Hay dos vías por las cuales las proteínas se degradan por proteasas. La primera es la Vía de la ubiquitina (pequeña proteína básica) que fracciona proteínas anormales y citosólicas de vida corta.

Es ATP dependiente y se localiza en el citosol celular. La segunda es la Vía lisosómica que fracciona proteínas de vida larga, de membrana, extracelulares y organelas tales como mitocondrias. Es ATP independiente y se localiza en los lisosomas.

El organismo elimina el grupo amino cuando hay exceso de aminoácidos, para ello, forma amoníaco, mismo que pasa por la urea y se elimina mediante la orina.

El amoníaco es un compuesto muy tóxico, y por ello el organismo lo convierte en uno no tóxico, urea. Las características de la urea favorecen su formación: a) molécula pequeña, b) casi el 50% de su peso es nitrógeno, c) se necesita poca energía para su síntesis.

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Como dato final las proteínas de la dieta diaria no pueden ser absorbidas, por ello son hidrolizadas hasta que se convierten en aminoácidos libres y pequeños péptidos, los cuales pueden ser absorbidos en el intestino y de esta forma, pasar a la sangre.


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