Clasificación de las proteínas

En este artículo encontrarás información de utilidad relacionada a la clasificación de las proteínas de acuerdo a varias de sus características.

Las proteínas pueden clasificarse según su composición, su conformación y su valor nutricional. A continuación te mostraremos la clasificación en las cuales pueden dividirse las proteínas.

Composición

Las proteínas según su composición se clasifican en:

Proteínas Simples

Son aquellas que por hidrólisis, producen solamente µ – aminoácidos.

Proteínas Conjugadas

Son aquellas que ademas de producir µ -amino-ácidos por hidrólisis, también producen una serie de compuestos orgánicos e inorgánicos, estos son llamados: Grupo Prostético.

También mencionamos que hay una subclasificación de las proteínas conjugadas, estas también pueden clasificarse de acuerdo a su grupo prostético:

• Nucleoproteínas (Ac. Nucleíco)
• Metaloproteínas (Metal)
• Fosfoproteínas (Fosfato)
• Glucoproteínas (Glucosa)

Conformación

Las proteínas según su conformación se pueden clasificar en:

Proteínas fibrosas

Son las proteínas que están constituídas por cadenas polipeptídicas, ordenadas de modo paralelo a lo largo de un eje formando estructuras compactas; fibras o láminas.

Características de las proteínas fibrosas: Estas son materiales físicamente resistentes e insolubles en agua y soluciones salinas diluídas. Por Ejemplo: colágeno, µ -queratina, elastina.

Proteínas globulares

Son las proteínas que están constituidas por cadenas polipeptídicas plegadas estrechamente, de modo que adoptan formas esféricas o globulares compactas.

Características de las proteínas globulares: Estas son solubles en sistemas acuosos, su función dentro de la célula es móvil y dinámica. Por Ejemplo: enzimas, anticuerpos, hormonas.

Valor nutricional

Las proteínas según su valor nutricional se clasifican en:

Proteína completa

Es aquella proteína que contiene todos los aminoácidos esenciales, siendo usualmente de origen animal.

Proteína incompleta

Es aquella proteína que carece de uno o más de los aminoácidos esenciales, siendo usualmente de origen vegetal.

Los aminoácidos esenciales varían de acuerdo a la especie de la que se esté hablando.