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Las proteínas son una sustancia química que está presente en muchos alimentos, como la leche y sus derivados, los huevos, el pescado y la carne, y está formada por la unión de gran cantidad de aminoácidos, a través de enlaces péptidos.

Las proteínas conforman alrededor de un veinte por ciento del cuerpo humano y su importancia varía dependiendo de la étapa de la vida, en la infancia ayudan en el crecimiento, mientras que en la etapa adulta sirven para mantener en correcto estado al organismo.

Las proteínas pueden ser clasificadas tomando en cuenta diferentes criterios. Por ejemplo, si tomamos en cuenta su composición, éstas pueden ser clasificadas en proteínas simples y proteínas conjugadas. Si tomamos en cuenta su forma, éstas pueden ser clasificadas en proteínas fibrosas y proteínas globulares. Y si nos basamos en su valor nutricional, éstas pueden ser clasificadas en proteínas completas y proteínas incompletas.


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